THIERRY
BONNET : fleuriste du chocolat, l'homme aux deux métiers
Coqueluche des gourmands, admiré par ses confrères,
encensé par la presse, Thierry Bonnet n'est
pas simple à présenter.
Chocolatier - confiseur ? Fleuriste ? Raison de plus pour le découvrir.
Portrait d'un homme qui exerce deux métiers.
 Originaire
des Deux Sèvres, Thierry Bonnet est pâtissier-
chocolatier de métier.
"J 'ai toujours eu la volonté de travailler dans
l'alimentaire. Pour bien comprendre le métier j'ai fait
mes classes chez Pelletier, le pâtissier puis chez le chocolatier
Jean-Paul Hévin, l'élève de Robuchon".
Passer du temps dans l'atmosphère studieuse des laboratoires
de ces grands Messieurs est une bonne école. Mais, celui
qui excelle dans l'art de réjouir les palais et de charmer
les yeux n'avait pas envie de devenir un enfant de la farine et
du cacao.
" Lorsque j'ai voulu me mettre à mon compte je
n'avais qu'une idée en tête, être original".
Bingo ! Le patrimoine gastronomique est bien assez riche pour servir
de support à ses inventions les plus fameuses. Jamais à court
d'idées, toujours une longueur d'avance, Thierry Bonnet
a des myriades de projets qui trottent dans sa tête, des
envies infinies de créer des saveurs qui parlent aux yeux.
Thierry Bonnet : s'amuser dans la création
Si Thierry Bonnet avoue s'amuser follement en exécutant
ce genre de prouesse, il se délecte tout autant dans la
mise au point de nouveautés. Enthousiaste à l'idée
d'aller toujours plus loin, il s'en donne à coeur joie aux
changements de saison qui rythment l'apparition des végétaux.
"Lors de toutes les saisons mais aussi aux fêtes
annuelles, les fleurs en chocolat et les bouquets de chocolats
changent. "
Dans la petite entreprise, cela
crée aussi une stimulation qui évite la routine
: 5 minutes pour fabriquer une fleur en dragées. "Je
traite chaque année 3 tonnes de chocolat,
1,5 tonnes de dragées, 1 tonne de pâtes d'amandes",
affirme Thierry Bonnet.
 Le
site du fleuriste du chocolat
 fleuristeduchocolat.com
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Thierry Bonnet
Gudéa sculptures